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黑豬蛋黃粽、鮮蝦鮑魚粽、金絲蜜棗粽、香蕉牛排粽……剛剛過(guò)去的端午，粽子咸甜大戰(zhàn)再一次上演。

今年海南粽子有哪些新變化、新特點(diǎn)、新趨勢(shì)？近日，海財(cái)經(jīng)研究院在充分調(diào)研、整理今年海南粽子市場(chǎng)動(dòng)向、趨勢(shì)、銷售概況的基礎(chǔ)上，聯(lián)合海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院形成《海南粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告2023》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），洞察海南粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

(資料圖片僅供參考)

《報(bào)告》從全國(guó)視野、海南本土實(shí)踐、消費(fèi)者對(duì)粽子消費(fèi)態(tài)度等方面，呈現(xiàn)當(dāng)前粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，歸納總結(jié)出海南當(dāng)前粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展三大趨勢(shì)，為行業(yè)的發(fā)展方向提供前沿洞察與思考。

預(yù)計(jì)2024年全國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模超百億元

《報(bào)告》指出，全國(guó)的粽子消費(fèi)市場(chǎng)正在不斷擴(kuò)大。2015年中國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模為49.16億元，到2019年已增長(zhǎng)至73.37億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為10.53%。預(yù)計(jì)到2024年將增長(zhǎng)至102.91億元。

粽子相關(guān)企業(yè)的數(shù)量也在逐年擴(kuò)增?！秷?bào)告》指出，截至目前，全國(guó)粽子相關(guān)企業(yè)5490余家。其中，2022年新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)610余家，新增注冊(cè)企業(yè)增速13.2%。粽子企業(yè)數(shù)最多的省份是浙江省，廣東省，山東省、海南省，分別達(dá)到1709家、833家、764家、468家，海南粽企數(shù)量挺進(jìn)前四強(qiáng)。

《報(bào)告》顯示，目前海南省擁有468家粽子相關(guān)企業(yè)中，注冊(cè)在定安縣的粽子相關(guān)企業(yè)最多，達(dá)到117家，占全省粽子企業(yè)的四分之一。位列第二的是儋州市，有79家粽子相關(guān)企業(yè)注冊(cè)在該市，占全省粽子企業(yè)的17%；緊跟其后的是?？谑?，有67家，占全省粽子企業(yè)的14%。

從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，2023年海南粽子市場(chǎng)規(guī)模約8.8億元。其中，定安粽子產(chǎn)值5.8億元，占全省份額約70%，緊跟其后的是儋州，產(chǎn)值大約為1.2億元，萬(wàn)寧和屯昌各0.2億元。

《報(bào)告》認(rèn)為海南粽子產(chǎn)業(yè)呈蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)，人們普遍看好海南粽子賽道，但和浙江省、廣東省、山東省相比，海南粽子的市場(chǎng)規(guī)模仍舊偏小。

六大瓶頸制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展 如何破題是關(guān)鍵

海南粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，但仍面臨規(guī)模小、企業(yè)少、缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。海財(cái)經(jīng)研究院在深度走訪和調(diào)研的基礎(chǔ)上，總結(jié)出當(dāng)前海南粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的六大瓶頸，分別是市場(chǎng)認(rèn)知度不足、產(chǎn)品傳統(tǒng)創(chuàng)新不足、時(shí)令屬性仍未打破、市場(chǎng)主體小散弱、產(chǎn)業(yè)鏈賦能不足以及產(chǎn)業(yè)面臨不進(jìn)則退局面。

市場(chǎng)認(rèn)知度不足。與浙江、廣東的粽子相比，海南粽子仍隅于一方，海南島外的消費(fèi)者對(duì)海南粽子印象不深。在全國(guó)范圍來(lái)看，全國(guó)前十的粽子品牌也未見(jiàn)海南系粽子。因此，海南粽子發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急要突破地域限制，海南粽子品牌化發(fā)展是必經(jīng)之路。

產(chǎn)品的傳統(tǒng)與創(chuàng)新有待尋求和諧共生之道。海南粽子以糯米、黑豬肉、海鴨蛋為原料的傳統(tǒng)產(chǎn)品有良好的群眾基礎(chǔ)，為適應(yīng)不斷更迭的市場(chǎng)需求，也開發(fā)出如海南時(shí)令水果粽等創(chuàng)新粽子，但仍處于實(shí)驗(yàn)階段。新口味粽子和傳統(tǒng)口味粽子需要找到和諧共生之道。

時(shí)令性限制亟需打破。粽子與端午節(jié)日強(qiáng)關(guān)聯(lián)，這也使得粽子受到時(shí)令性的制約。粽子企業(yè)除了搶奪端午節(jié)前短暫的旺季，也可以拓展更多粽子的消費(fèi)和銷售場(chǎng)景，使粽子成為不分節(jié)令都適合食用的食品。

市場(chǎng)主體小散弱，缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)。粽子產(chǎn)業(yè)門檻低，企業(yè)發(fā)展水平參差不齊，大多企業(yè)為家庭小作坊式生產(chǎn)模式，生產(chǎn)規(guī)模較小，生產(chǎn)企業(yè)存在小、散、弱等問(wèn)題，缺乏龍頭企業(yè)已成為制約海南粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要障礙。粽子產(chǎn)業(yè)具有帶動(dòng)當(dāng)?shù)馗魇锌h經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潛能，但各地政府、企業(yè)、協(xié)會(huì)、群眾四者間的關(guān)系和職責(zé)需要明確，政府需要發(fā)揮引領(lǐng)作用，培養(yǎng)龍頭企業(yè)發(fā)揮帶動(dòng)作用，協(xié)會(huì)發(fā)揮區(qū)域公共品牌管理、提升行業(yè)權(quán)威等作用，發(fā)動(dòng)群眾積極參與，共同發(fā)展粽子產(chǎn)業(yè)。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨不進(jìn)則退局面。海南粽子產(chǎn)業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，粽子產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)容，外來(lái)入局者越來(lái)越多，新消費(fèi)品牌迅速崛起，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，海南粽子發(fā)展遭遇瓶頸期，產(chǎn)業(yè)規(guī)模難以突破，面臨著不進(jìn)則退的局面。如何打破產(chǎn)業(yè)發(fā)展天花板，進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，加快品牌化升級(jí)、產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)與營(yíng)銷體系的創(chuàng)新，已經(jīng)成為目前產(chǎn)業(yè)亟需進(jìn)一步突破的難題。

產(chǎn)業(yè)鏈賦能不足。由于海南粽子產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，整體產(chǎn)業(yè)鏈賦能能力不足，未能帶動(dòng)上下游如糯米、豬肉、蛋黃等產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，從整體產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)而言，原料生產(chǎn)、食品加工及渠道建設(shè)、品牌營(yíng)銷各產(chǎn)業(yè)部門協(xié)同能力較弱，較為獨(dú)立分散。在高質(zhì)量發(fā)展階段，要開展全產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)創(chuàng)新能力建設(shè)，建立上中下游互融共生、分工合作、利益共享的一體化組織新模式。

三大發(fā)展趨勢(shì) 洞悉海南粽子產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展機(jī)遇

海財(cái)經(jīng)研究院基于調(diào)研以及調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)，總結(jié)出海南粽子產(chǎn)業(yè)可以從滿足不同人群對(duì)粽子口味、節(jié)日禮品性、食用健康性三個(gè)方面作重點(diǎn)突圍。

一是注重口味多樣性、食用功能多樣化。《報(bào)告》指出，粽子的口味是消費(fèi)者選購(gòu)粽子時(shí)最重要的關(guān)鍵因素。近四成的消費(fèi)者更愿意嘗試新口味的粽子，近三成是傳統(tǒng)口味的忠實(shí)粉絲，偏好特殊口味粽子的超三成消費(fèi)者是青少年，超四成的25歲及以下消費(fèi)者更看重粽子的養(yǎng)生屬性，希望粽子少油、少鹽，而年長(zhǎng)者仍更青睞傳統(tǒng)粽子。

二是與家人共享、送禮是粽子消費(fèi)者購(gòu)買的主要目的。海財(cái)經(jīng)研究院調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，66%的消費(fèi)者購(gòu)買粽子用于和家人分享；其次是送禮占到58.2%；送禮對(duì)象為親戚（73.6%）、朋友（62.2%）、公司同事等（58.4%）。疫情結(jié)束，居民走親訪友出行頻率變高，團(tuán)聚需求強(qiáng)烈，居民以送禮的方式表達(dá)節(jié)日心意，送禮需求較強(qiáng)。

三是消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)較強(qiáng)，對(duì)禮盒的用料及設(shè)計(jì)要求提升?！秷?bào)告》指出，消費(fèi)者更偏好以紙盒和環(huán)保塑料包裝的粽子禮盒，比例分別為63%和61.7%；而且希望粽子禮盒包裝的設(shè)計(jì)更加獨(dú)特（79.3%）和外觀更加新穎（80.5%）。消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)逐漸提升，偏好廠商使用環(huán)保一類的材料制作的禮盒，且對(duì)禮盒設(shè)計(jì)需求不斷提升。

《報(bào)告》認(rèn)為，當(dāng)下，消費(fèi)者更青睞粽子口味呈現(xiàn)多元化、擁有自主創(chuàng)新能力的企業(yè)將獲得市場(chǎng)先機(jī)。海南粽子要想獲得更大的市場(chǎng)規(guī)模，還需要“多條腿走路”，在品類創(chuàng)新研發(fā)等方面發(fā)力。此外，海南粽子的整體品牌影響力還比較薄弱，如果能推動(dòng)海南粽子進(jìn)入公用品牌，將有利于整體品牌塑造，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)更快發(fā)展。

撰稿：海財(cái)經(jīng)研究院研究員 郭靜瑜

審核：海財(cái)經(jīng)研究院研究員 符容菁

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