1、腌咸魚有很多種類。
2、用的原材料和制作都有它的區(qū)別。
(相關資料圖)
3、我是江蘇人，下面給家大家介紹一下江蘇的咸魚制作。
4、江蘇的原材料一般都是草魚。
5、選六七斤左右的魚。
6、草魚從后背剖開去除內(nèi)臟。
7、清洗干凈，然后放在陰涼處晾干。
8、涼的表皮微微干一點，沒有水分就可以了。
9、將鹽，花椒，丁香，八角放入鍋中炒熟。
10、對于放鹽多少，這個問題要看個人口味啦。
11、一般來說，十斤魚四兩鹽就可以了。
12、如果喜歡吃咸一點的朋友，可以多放一點鹽。
13、腌制十天左右。
14、把多余的鹽去掉，掛在陰涼通風處，咸魚一般要農(nóng)歷11月份左右制作，一個月左右就可以食用了。
15、鹽的用量安10分之1就行。
16、一斤魚或肉放一兩鹽。
17、腌制前一定不要用水洗。
18、如果是水洗了就不行了。
19、會變壞的。
20、腌的時候你可以將肉切成片。
21、魚要剖開。
22、然后將鹽撒在上面。
23、用手 搓使鹽搓均勻。
24、可以加些花椒粉和調(diào)料面最好。
25、做好后放在陰影處就行。
26、不能陽光曬。
27、食材準備：草魚20斤（2條）、食鹽300-350克、花椒10克。
28、正宗做法：1.先將草魚魚鱗去除掉，然后將魚的背切開，接著將魚肚里的內(nèi)臟和黑膜處理干凈，最后用干毛巾將魚擦拭干凈，即可備用。
29、2.準備一個大盆，將盆擦拭干凈，然后將盆底撒上適量的食鹽和花椒，接著將魚的每一面每一個角落全部抹上食鹽，抹好鹽的魚放入到盆中，撒上適量的花椒，第二條全身也抹上適量的食鹽，然后放入盆中，撒上適量的花椒，蓋上一層塑料袋，壓上3-4塊大石頭，腌4天。
30、3.4天后，將魚進行翻面，底下的魚肉放到上面來，上面的魚肉放到下面，然后再蓋上塑料袋，壓上石頭，腌3天。
31、4.3天后，將腌好的魚放入到清水中，把魚表面的花椒和血水徹底的洗干凈，然后拿到太陽底下暴曬3.4天即可。
32、5.將曬好的魚，切成小塊，放入到鍋中炸成金黃，然后上蒸鍋，蒸3-5分鐘，魚肉吃著又香又嫩，還十分的入味。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。
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