大家好！赤誠小編又和大家見面了。今天來跟大家講講中國傳統(tǒng)白酒都有哪些香型。
中國傳統(tǒng)白酒本來是沒有香型的，1979年第三屆全國評酒會上，與會專家認為中國各地傳統(tǒng)白酒的香氣、口感不盡相同，放在一起品評不那么客觀。為公平起見，需制定一個類型化的標準進行分組評比，此時首次提出中國白酒香型的概念。與會專家根據(jù)四個標準，分別是工藝獨特、有一定產(chǎn)量、有必要的科學依據(jù)以及足夠的消費群體，把白酒分成五個香型——清香型、濃香型、醬香型、米香型和其他香型，并擬定了相應(yīng)的感官評價術(shù)語。
(資料圖)
不同香型的酒
從1979年第一次在全國評酒會提出香型概念開始，到1988年舉辦第五屆全國評酒會的時候，相繼出現(xiàn)十種香型，當時叫“四大香，六小香”，其中傳統(tǒng)香型是1979年提出來的四種香型，六個小香型是1979年至1988年間經(jīng)由企業(yè)和行業(yè)共同努力評選出來的六個香型——鳳香型、藥香型、濃醬兼香型、芝麻香型、豉香型、特香型。這六個“小香型”其實是從第一次提出的香型概念中的“其他香型”分化出來的獨立香型。后來又出現(xiàn)了兩個主要靠工藝特點被國家評審認可的香型——老白干香型和馥郁香型。
圖片來源：51酒水網(wǎng)（第五屆全國評酒會）
2009年以后，白酒香型在全國的發(fā)展基本停滯，目前行業(yè)內(nèi)公認的香型為12種，具體香型以及代表酒如下：
1.清香型— 山西汾酒
2.濃香型— 瀘州老窖（國窖1573）、五糧液、劍南春
3.醬香型— 貴州茅臺（飛天茅臺）、貴州習酒（窖藏1988）、郎酒（青花郎、紅花郎）
4.米香型— 桂林三花酒
5.豉香型— 廣東佛山石灣玉冰燒和九江雙蒸
6.鳳香型— 陜西西鳳酒
7.藥香型（董香型）— 董酒
8.特香型— 江西四特酒
9.芝麻香型— 江蘇梅蘭春酒、山東一品景芝芝麻香酒
10.濃醬兼香型— 湖北白云邊酒、黑龍江玉泉酒
11.老白干香型— 河北衡水老白干
12.馥郁香型— 湖南酒鬼酒和湘泉酒
白酒12香型代表酒
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