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中新網(wǎng)蘭州4月30日電 (艾慶龍)憑借“靈魂三件套”沉浸式“擼串”體驗(yàn)，淄博燒烤在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)持續(xù)火熱。而說(shuō)到烤肉，生活在絲綢之路上的嘉峪關(guān)人DNA都會(huì)動(dòng)起來(lái)。

(資料圖片)

在全國(guó)各地的燒烤“應(yīng)戰(zhàn)”的時(shí)候，30日，嘉峪關(guān)也在“烤肉節(jié)”的狂歡中，多部門誠(chéng)邀全國(guó)游客感受西北烤肉的魅力。

嘉峪關(guān)因礦建企、因企設(shè)市、因關(guān)得名，是隨著1958年“酒泉鋼鐵公司”建設(shè)而發(fā)展起來(lái)的一座新興的現(xiàn)代化工業(yè)旅游生態(tài)城市，總面積不到1300平方公里卻蘊(yùn)藏著巍峨壯觀的“天下第一雄關(guān)”，“斷崖千尺，長(zhǎng)城之源”的天下第一墩等50余處著名歷史文化遺跡。

烤肉在嘉峪關(guān)有著悠久的歷史，考古專家在魏晉六號(hào)墓前室東壁和前室西壁上，均發(fā)現(xiàn)了繪有烤肉串的畫像磚。從這些磚畫不難看出，當(dāng)時(shí)人們就把烤肉當(dāng)作招待親朋好友的特色美食。

行走在嘉峪關(guān)街道上，烤肉店隨處可見(jiàn)，不僅如此，大多餐飲店鋪也帶著“嘉峪關(guān)烤肉”特色菜品。就像蘭州人的一天從一碗牛肉面開(kāi)始，嘉峪關(guān)的夜晚是從一把烤肉開(kāi)始。

太陽(yáng)落山后的嘉峪關(guān)，便是“烤肉江湖”。用鐵釬穿成的肉串在火紅的炭火上下翻飛，不斷被烤肉師傅佐以孜然、辣椒面、椒鹽等各種調(diào)料，一邊在炭火的炙烤中嗞嗞作響，一邊隨著升騰的煙火散發(fā)出誘人的香味。人們約上三五好友，大口吃肉，大碗喝酒，吃出的是西北人的豪放和熱情，也傳遞出當(dāng)?shù)刈顬閻芤獾纳睢?/p>

每逢游客品嘗嘉峪關(guān)烤肉，店家都會(huì)以“除了羊毛不能烤，其他部位都能烤”作為開(kāi)場(chǎng)白，羊皮、羊脆骨、羊腦甚至羊骨髓都是爐上美味。

黨發(fā)軍在嘉峪關(guān)經(jīng)營(yíng)“小黨烤肉”已有10多年，憑借著獨(dú)特的風(fēng)格，成為當(dāng)?shù)孛餍堑赇佒唬踔猎诟拭C省會(huì)蘭州都開(kāi)設(shè)有分店。據(jù)他介紹，生意火爆時(shí)，一個(gè)店鋪一晚上就能賣出至少十只羊。

黨發(fā)軍說(shuō)，椒鹽烤肉是每家烤肉店都有的“秘密武器”，除了復(fù)雜的配料，僅用一把鹽就將羊肉本身的滋味激發(fā)出來(lái)，其實(shí)更考驗(yàn)大廚手上的功夫和肉質(zhì)的新鮮程度。2009年，嘉峪關(guān)烤肉串烤制技藝被列為嘉峪關(guān)市第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

“嘉峪關(guān)烤肉已經(jīng)成為當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，隨著旅游業(yè)的興起更讓其聲名遠(yuǎn)播?！奔斡P(guān)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管科科長(zhǎng)蔡長(zhǎng)林接受專訪時(shí)表示，從魏晉壁畫磚中關(guān)于烤肉場(chǎng)景的描繪，到今日遍布大街小巷的嘉峪關(guān)烤肉店，這種最為原始的食物加工方式在今天已經(jīng)沉淀為當(dāng)?shù)鬲?dú)特的“烤肉文化”。同時(shí)，嘉峪關(guān)作為移民城市，包容性也是嘉峪關(guān)烤肉被更多人接受的原因之一。

近期，淄博燒烤頻頻出圈，各地紛紛“不服”并“應(yīng)戰(zhàn)”，對(duì)于這一現(xiàn)象，蔡長(zhǎng)林直言一夜爆火的背后，是淄博多年來(lái)的耕耘與積淀，是久久為功之后的厚積薄發(fā)。

其實(shí)，早些年，嘉峪關(guān)官方為規(guī)范烤肉行業(yè)，就實(shí)施了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”“互聯(lián)網(wǎng)+陽(yáng)光倉(cāng)儲(chǔ)”“互聯(lián)網(wǎng)+透明車間”等措施，推廣APP追溯系統(tǒng)。蔡長(zhǎng)林舉例說(shuō)，民眾無(wú)論何時(shí)何地，通過(guò)掃碼就能看到商家廚房情況，實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治。

“嘉峪關(guān)的‘食尚趕烤路’任重道遠(yuǎn)?！辈涕L(zhǎng)林說(shuō)，下一步，監(jiān)管部門將竭誠(chéng)提供服務(wù)指導(dǎo)，支持優(yōu)勢(shì)企業(yè)開(kāi)設(shè)“中央廚房”，確保食材統(tǒng)一采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化加工、工廠化管理、連鎖化經(jīng)營(yíng)，品牌化發(fā)展，確保質(zhì)量安全，風(fēng)味獨(dú)特。

如今，嘉峪關(guān)加快構(gòu)建包括文化旅游在內(nèi)的6條百億級(jí)產(chǎn)業(yè)鏈，打造省域副中心、建設(shè)西部明星城。(完)