【資料圖】
1、首先,我們需要取一個(gè)干凈的碗,碗中放入15克料酒,先從頸部將鴨子殺死,讓鴨血流入碗中,用筷子攪拌均勻。
2、將鴨子用開水浸泡后焯一下,然后去毛,清理內(nèi)臟,扔掉。然后用刀把鴨子切成方形的塊,放在碗里備用。
3、生姜洗凈,切成薄片,蔥去根后洗凈,蔥切成小塊,干紅辣椒斜著切成長(zhǎng)條,蒜瓣全部放在干凈的碗里。
4、大火燒熱炒鍋,倒入花生油,七成熱時(shí),倒入切好的姜、蔥、蒜、干辣椒炒香,再倒入鴨塊翻炒。
5、翻炒至鴨肉收縮變白,然后加入料酒、醬油、精鹽各20克翻炒,再加入鮮湯200毫升,將鐵鍋移至小火燜10分鐘。
6、最后,當(dāng)湯汁剩1/10左右時(shí),將鴨血澆在鴨塊上,邊澆邊翻炒,使鴨塊沾滿鴨血。倒入后加入胡椒粉和味精,稍微翻炒一下鍋,放入盤中,再倒入香油即可食用。
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