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1、一般切好的排骨燒開水后可以放入蒸籠蒸。但如果是其他部位的大排骨，就比排骨大，可以酌情長時(shí)間蒸，但最好不要超過時(shí)鐘，以免排骨上的肉蒸老。

2、排骨，國內(nèi)俗稱豬的排骨、脊，是炒菜的替代品。豬肉在中國肉類中占比更大，這也是中國人的飲食造成的。紅燒排骨是中國家常菜。同時(shí)，排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物剝皮后留下的筋、脊。豬排骨中除了蛋白質(zhì)、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原和骨粘蛋白，可以為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

3、蒸排骨的主要特點(diǎn)是排骨肥而不膩，軟而爛，米線軟糯，干而粘。所以一定要選擇肥瘦相間的排骨，大火蒸，這樣排骨才能蒸出來，里面的油才能蒸出來，這樣表面的米線才能充分吸收排骨里面的油，蒸出來的排骨非常好吃。

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